«Высокая кухня» рождественского поста

Несмотря на «коронавирусные» ограничения, постоянные участники фестиваля смогли вновь порадовать кореновцев «высокой» кухней и своими кулинарными талантами. Без шуток — многие из блюд, представленные на фестивале, сделали бы честь любому ресторану!

Чего стоили одни только названия: похлебка египетского фараона — аутентичное библейское блюдо от Марины Казарян из станицы Раздольной, селедка под шубой «Клубничка» от Татьяны Ковынёвой, торт «Брауни» от Марины Кругловой, закусочный торт «Король стола» от Ольги Оленевой, различные салаты — овощные, рыбные и даже сладкие! А пробовали ли вы грибы, фаршированные чечевицей? А постную долму (да, и такая бывает!), а фаршированную тыкву, а пикантные грибочки? Любители итальянской кухни на ура оценили овощную пиццу, которую сделали повара из кафе «Маракана».

Куда же без рыбных блюд? Ведь именно их разрешается есть в Рождественский пост. «Царская форель в лаваше» покорила сердце не одного гурмана.

А на «сладком столе» призывно манили и издавали дразнящие ароматы хворост, пахлава, торты, пироги, печенье (особенно ребятам понравились печенье «Бантики», которые испек юный прихожанин Саша Горячковский под руководством Виктории Мельник. Был даже оригинальный торт, испеченный в микроволновке самой Викторией! Не обошлось и без колива, на этот раз не совсем традиционного, а сделанного по рецепту греческих поваров от Ирины Андреевой, который выглядел как самый настоящий торт! Из напитков был традиционный узвар из груши-дички, который сварила Виктория.

В жюри фестиваля на этот раз вошли гости из храма Покрова Пресвятой Богородицы Новопокровского района, которые приехали на воскресное богослужение в Свято-Владимирский храм. Елене Ивановой, Андрею Шаршаку (профессиональному, кстати, повару!), Владимиру и Светлане Петровым, Евгении Сигаревой в буквальном смысле пришлось нелегко — попробуй выбрать самое-самое из 30 блюд!

В итоге, после долгих дискуссий, эксперты все-таки смогли выбрать победителей кулинарного фестиваля. Ими стали Любовь Рудич, Татьяна Ковынёва, Марина Круглова, Татьяна Полякова, Саша Горячковский, Елена Войтенко, Ольга Оленева, Виктория Мельник — авторы шедевров - закуски «грибы пикантные», торта «Брауни», печенья «Бантики», салатов «Дружная семейка», «Клубничка», «Любимый», «Король стола» и узвара.

Елена ГОЛЬЦОВА

PS.: Мы попросили авторов лучших блюд фестиваля поделиться рецептами. Приводим два, которые любезно предоставила Татьяна Ковынёва:

Селедка под шубой «Клубничка»

Для приготовления нам понадобится:

• Филе одной слабосолёной сельди без костей.
• Две крупные, вареные в кожуре, картофелины.
• Две небольшие отваренные свеклы.
• Одна луковица.
• Один зубчик чеснока.
• Небольшой пучок зелени укропа.
• Несколько веточек петрушки.
• Столовая ложка растительного масла.
• Половина столовой ложки сока лимона.
• Соль и перец по вкусу.
• Две чайные ложки семян кунжута.

Отваренные овощи, лук, чеснок очищаем. Зелень промываем и просушиваем. Картофель тщательно и долго (чтоб был более липкий) разминаем в пюре любым доступным способом. Добавляем к нему натёртую на мелкой тёрке свеклу и, пропущенный через пресс чеснок. Солим и перчим по вкусу и тщательно перемешиваем.

В другую подходящую посуду помещаем селёдку, предварительно нарезав её маленькими кубиками. Добавляем к ней мелко порезанный лук и майонез и, наконец, рубленую зелень укропа. Хорошо перемешиваем.

На рабочую поверхность стола выкладываем небольшую порцию картофельно-свекольной массы и делаем из неё круглую лепёшку. В её центр помещаем чайную ложку с горкой селёдочной начинки.

Поднимаем края лепёшки, соединяя их вверху и лепим подобие клубники.

Выкладываем все "клубнички" на стол. В отдельной плошке смешиваем растительное масло и сок лимона и получившейся смесью обмазываем каждую "ягоду". Затем сразу же присыпаем их семенами кунжута.

Пирог «Солнышко»

Для начинки: 2 крупных яблока очищаем от кожуры и сердцевины, мелко режем, перекладываем на сухую сковороду, посыпаем 0,5-0,7 стакана сахара и помешивая «обжариваем», доводя до нужной нам консистенции (как цукаты) 

Для теста берем:

• 200 мл теплой воды
• 3 ст. сахара
• 0,5 ч. ложки соли
• 3-4 ст. ложки раст. масла
• 300 г. муки
• 0,5 ч. ложки сухих дрожжей

Замешиваем тесто и даем ему выстояться 1,5 часа. Затем тесто раскатываем в пласт толщиной примерно 0,5 см. и диаметром (опять же примерно) 35 см. Небольшой тарелочкой или блюдцем намечаем в центре круг. От намеченного круга в сторону края делаем разрезы. Количество разрезов должно быть кратно 3. Одну полосочку поднимаем и отводим как бы к центру круга, закручиваем ее в рулончик на себя. Края двух соседних полосок (справа и слева) защипываем. И так поступаем со всеми нарезанными полосками.

Затем в середину помещаем наши жареные яблоки и можно смазать весь пирог сладкой водой. Ставим в разогретую духовку (180 град.) на 30-35 мин.